第二部分：餐饮服务网站发展研究

　　一、 我国餐饮服务网站的类型分析

　　我们不难发现，现实生活中餐饮信息化服务平台主要包括两大类发展模式：餐饮门户网站和专业预订网站。门户网站主要通过网络平台提供餐饮信息咨询;预订类网站则提供更为专业化的服务，消费者不仅可以通过网络搜索，也可以通过电话方式进行信息咨询和订餐服务。具体来说，主要包括六种情况：

　　第一，第三方建立的餐饮综合性网站平台。此类网站提供简单的信息发布，介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如：中华美食网(http://www.foodsafe.net/)，主要内容包括饮食文化、菜系食谱、食补食疗、饮食文化等内容，由于盈利模式的限制，这种“单向”餐饮网站盈利的前景不太乐观。

　　第二，餐饮企业自建网站。据悉，2006年餐饮业的网点已经达到了400多万，这种各自为政的网站在企业宣传等方面有一定作用，但主要还是以介绍为主易。少数餐饮企业的网站已经开展B2C业务，效果还不错。如：勇丽餐饮管理公司(http://www.yonglee.com.cn/)开展“E餐及时送”业务。

　　第三，无店铺式的订餐服务。属于第三方订餐服务平台，没有常规餐饮营业店面。如：丽华快餐(http://www.lihua.com/)。1993年至今，已经在北京、上海、广州、深圳、大连、南京、郑州、长沙等全国11个大中城市拥有80多家快餐配送连锁店。

　　第四，餐饮业电子商务门户网站。网站主要让用户通过网络实现对餐馆查询及餐馆的菜谱查询和预订服务，企业对通过网上预订的客户给与相应的折扣。如饭统网、无忧订餐、易丁网、食神网、订餐小秘书等等。其中饭统网(http://www.fantong.com/)是中国知名家免费预订餐厅、免费提供优惠折扣的专业餐饮网站。

　　第五、区域性的餐饮电子商务网站。利用地理优势在某个或几个居民小区，甚至是在学校内部进行的餐饮电子商务活动。这类网站一般是组织附近的多家餐饮店，利用网络的优势，接受外卖订单，一般规模较小，如杭州的要饭网(http://www.yaofan.net/)。

　　最后，大型连锁餐饮企业的网站。一般以国外企业为主，从原料采购到网络营销都能通过网络实现。如：必胜客的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。

　　综上所述，我国餐饮类网站仍然处于起步阶段，第一类网站主要是介绍性的，网站建立较容易、成本低，占目前餐饮业网站的60%;其它几类网站具有电子商务的性质，对电子商务技术与管理能力要求高，约占40%。由此可见，我国开展餐饮业电子商务仍任重而道远。

　　二、我国餐饮服务网站发展的主要障碍及深层思考

　　(一)我国餐饮服务网站发展的主要障碍分析

　　1、与酒店消费习惯相比，传统的餐饮消费习惯难以转变。订机票和订酒店多是异地出行的需求，身在异地导致没有经验常识可供依赖。而餐饮消费多发生在自己熟悉的环境下，人们往往选择熟悉且方便的地方就餐，使得消费者对网络预订的依赖度不高，他们相信自己的经验常识，因而，用餐者对于通过网络追求信息对称的愿望并不强烈，便利和折扣还无法打动消费者。

　　2、餐饮企业自身的特点和管理者理念影响服务网站的发展。我国餐饮企业以中小企业为主，统计显示，中小餐饮企业数量已占到注册餐饮企业总数的99%，仅有3%使用电子商务，但大多数餐饮企业却采取观望态度。大多数餐饮企业的管理者仍然钟情于传统的商务模式，对电子商务能否带来盈利持怀疑态度。

　　3、中式餐饮的业务流程很难标准化和简单化。西式餐饮经过上百年的发展已形成标准化的工作流程，而中式餐饮由于菜品的多样化、原料的复杂化，很难实现业务流程的标准化管理，使得中餐企业的成本控制很难实现，也很难通过信息化来改造业务流程、强化管理、降低成本等。

　　4、餐饮从业人员素质偏低，人才的专业化程度不高。人才一直是制约餐饮行业开展信息化的瓶颈。餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，文化水平和技术水平偏低。据经济普查资料，1400多家餐饮企业从业人员中，大学本科以上的所占比例仅2.1%，高中及以下学历从业人员占90%，即使是已拥有高学历的人才中，具有计算机和网络知识的人才不懂得金融、商贸，而熟悉和掌握金融、商贸、经营管理的人才则不精通网络知识。

　　5、餐饮企业网站建设不合理。独立网站的餐饮企业不仅数量少，网站质量也很差，设计不合理，无人维护，网络服务不到位，缺乏品牌和知名度，最直接的结果就是缺少注册用户，没有顾客，无法吸引餐厅加盟，更不可能盈利。

　　6、餐饮门户网站的“返佣”盈利模式值得商榷，造成收费困难。目前，我国餐饮门户网站的收入主要靠广告、加入餐厅的会员费和餐厅返回“佣金”，“返佣”按消费者用餐金额的一定比例收取。不难发现，入会费用较稳定，广告收入波动较大，而“返佣”的盈利模式具有结算风险，餐饮业的消费几乎是无序的，顾客来了就点，点了就吃，吃了就结，结了就走，消费金额的不确定性直接影响了“返佣”基数。

　　(二)我国餐饮服务网站发展的深层思考

　　本人在写报告的时候，与许多餐饮网站的员工和经理，包括通过网站进行消费的顾客都进行了交流，从交流的过程中总结出以下值得深入思考的问题：

　　1、B2C模式在餐饮业能行得通吗?“瓶颈”在什么地方?能解决吗?这些年来，许多网站在餐饮业复制“携程”和“e龙”模式，但成功的并不多。如：中国饭网成立于2004年7月，开始专注于餐饮业B2C模式，但半年以后，就转变成为餐饮企业提供推广服务的B2B网站，是什么让中国饭网知难而退呢?值得我们深思。

　　2、以饭统网、橄榄网、无忧订餐网在近两年又开始了B2C模式，饭统网初战告捷，但这些网站盈利情况怎么样呢?这些网站基于“返佣”的收入很少，更多的收入来源于广告和会员年费。网上订餐企业的业绩并不理想，但并不意味着没有发展的空间，不会产生餐饮业中的“携程”，那么，空间究竟在哪儿?出路在哪儿?

　　3、消费者为什么要改变传统的餐饮消费习惯，这些网站有什么“杀手锏”，可以让消费者非得通过网站进行订位和订餐。

　　4、大众点评网，酷鹏网、订餐小秘书、饭统网、橄榄网等餐饮服务网站都先后获得风险投资的青睐，说明了什么?也预示什么呢?