二、我国餐饮企业信息化的现状及问题分析
在传统观念中，餐饮业是一个劳动密集型、低层次的产业，和现代化毫无瓜葛。然而，自从洋味十足的麦当劳、肯德基出现在城市的大街小巷，我国餐饮企业才发现自身的经营管理模式及运营方式与国外餐饮企业之间的差距。餐饮企业信息化也在悄然升起，在中国饭店协会颁布的中国餐饮业产业贡献奖和学术贡献奖中，联想集团、神州数码、清华同方及中国网通等国内知名IT企业也榜上有名，这些IT企业都已瞄准了餐饮业信息技术应用市场的巨大潜力。据预测，未来3至5年内，信息数字技术产品在中国饭店与餐饮业的应用将达到一个高峰，市场最大容量可达2300亿元人民币。
(一) 我国餐饮企业信息化的背景、必要性分析
1、 我国餐饮企业信息化的背景
目前，我国餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工操作方式，整体科技含量低，随着餐饮业高速发展和餐饮店规模的不断扩大，许多餐饮企业采用连锁经营和集团化运营，手工操作无论是在工作效率、人力成本和决策信息等方面都已经难以适应企业发展的要求，制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升，如向阳渔港、张生记等。要想真正的实现管理的升级，除了有合理的管理体制外，合适的信息化手段是必不可少的。而信息化在保证服务质量的同时也大幅度降低运营成本，也可以使企业的灵活运用多种营销手段。此外，随着计算机网络技术的发展，特别是局域网技术的日渐成熟，为餐饮企业的信息化提供了技术上的支持;计算机硬件资源的价格不断下降，使餐饮企业的信息化投入逐步减少。
2、 我国餐饮企业信息化的必要性分析
首先，从企业的角度来看，手工方式不能适应餐饮企业规模的扩张和餐饮市场的激烈竞争，餐饮业的高速增长推动了餐饮投资的多元化，大量资本的涌入导致餐饮业向产业化、规模化、连锁化、集团化和现代化方向迈进，这也直接对餐饮企业的传统管理方法提出了挑战。而通过合理的信息化手段，餐饮企业不仅能够提高管理效率、经营效益，还能够培养自己的品牌和留住新老顾客，因此，餐饮企业实施信息化是必要的。
其次，从消费者的角度来看，对于一些想做大做强的餐饮企业，传统的作坊式管理是中餐连锁经营的“瓶颈”，运用信息网络技术可以使连锁经营突破管理“瓶颈”的束缚，实现从“粗放型”管理到“集约高效型”管理的转变。规模大的企业如果管理水平较低，如：作坊式管理，对各种信息的处理能力就有限，也就不能为及时地为企业经营决策提供准确的信息。麦当劳在全世界拥有1万多个分店，却丝毫没有受到“规模过大”问题的困扰，正是得益于合理的信息化手段。
另外，信息化能提高餐饮企业的应变能力和信息处理能力。信息化能准确快速的掌握管理者所需要的信息，并给管理者提供了较强的信息分析处理辅助功能，使决策者能够“运筹帷幄之中，决胜千里之外”。
最后，信息化能提高配送中心的运作效率，加强与供应商的联系。通过信息化，配送中心能够同数以千计的生产商、供应商和客户在第一时间里保持及时的信息交流和数据处理，利用所收集到的分店销售、商品库存、分店需求、分店存货上下限等各方面信息，主动为各分店配货，提高配送中心配货的准确性、针对性和工作效率。并且能够比较各个供应商的报价，从中选择更适合自己的供应商，既保证了原材料的质地，又降低了采购成本和原材料成本，也变相提高了企业的利润。
(二) 我国餐饮企业信息化的发展历程及现状分析
1、我国餐饮企业信息化的发展历程
我国餐饮企业信息化始于本世纪初，在近两年才走上火热，出现了很多出乎意料的东西，如：无限点菜机、POS机等。小天鹅火锅信息化的历程是我国餐饮业信息化道路最好的写照。1982年，小天鹅火锅由廖、何夫妇创立，是当时餐饮企业个体经营的代表，当时的餐饮特点是“左手收钱进来，右手拿钱出去买菜。”当时的小天鹅重庆火锅还是路边小店，后来由于经营得当，慢慢发展壮大，就请人帮收钱;随着火锅店生意的日渐红火，规模越来越大，请人收钱的种种弊端就出来了，于是，把手工收银转化成了用电脑收银、电脑记账。直到2000年，也就是小天鹅8岁的时候，公司才决定出资开发一套适合小天鹅的收银系统单机版来代替落后的收银系统，这在当时已属“稀有动物”了。经过重庆五家家直营店的试用，效果还不错，经过不断的完善改进，才提供给全国加盟店使用。2004年，小天鹅火锅在全国有上百家分店，单机版的系统已经不能适应这种变化，但公司并没有立刻买入新的系统，直到2007年，公司才引进了台湾一家公司网络版的POS管理系统。
从小天鹅信息化的历程来看，其实现在的小天鹅也不能说完全使用了信息化的手段，只能是部分信息化。因为一般来说，餐饮企业信息化有四个步骤：信息汇总、经营信息化、供应链信息化、决策信息化。第一步实现了各分店定时地把数据汇到总店，总店能够及时了解各分店的经营信息;第二步实现各分店经营层面的实时管理、实时监控;第三步实现各分店供应链和物流配送的信息化管理;第四步实现数据分析处理与决策的信息化。对于单体餐饮企业来讲，目前实施信息化的可以说是凤毛麟角，一般单体餐饮企业信息化包括人、财、物的信息化。
2、我国餐饮企业信息化的现状分析
近两年，信息化在餐饮企业中的应用越来越普遍，虽然单体餐饮业应用信息化还比较少，但对多数大型餐饮企业和连锁企业，信息化已经箭在弦上，主要表现在以下几个方面：
首先，餐厅内部的信息化管理而言，在规模比较大的餐饮企业，其优势已经比较明显和突出。最普遍的是计算机收银台录入菜单设备、POS点菜系统，除了这种点菜系统，其它的计算机信息系统已经从预订、接待、点菜、菜品上传、厨房分单打印、条码划菜、收银、经理查询等方面在大型餐饮企业全方位地整合起来了。
其次，有些餐饮企业也采用信息系统进行员工管理。目前，一些餐饮企业老板通过信息化系统，可以查询营业收入统计、员工业绩统计、人均消费额、翻台率等。这些对餐饮企业的经营起到了辅助决策的作用，不仅能够及时反映顾客的需求，还能让经营者做到心中有数，控制成本。
另外，一些连锁餐饮企业也建立了自己的网站。从而使得企业的采购、外卖、配送等都能够通过信息化方式快速而准确的完成，它们还在网上设立投诉处理，意见反馈等互动交流功能，树立了企业良好的口碑，提高了顾客的忠诚度。
最后，餐饮企业信息化势不可挡，但是信息化还没有处于主流地位，特别是一些中小型的餐饮企业，他们大多数还处于手工和半手工的状态，虽然也用计算机，但并没有通过计算机系统在服务流程，内部管理和降低成本方面发挥作用。
(三) 阻碍餐饮企业信息化的因素与深层思考
1、阻碍餐饮企业信息化的因素分析
(1)餐饮行业的分散性预示着相互协调的难度大。目前我们只能从点开始，从一个行业协会的平台做起，各个旅游点难以面面俱到。
(2)餐饮业搞信息化对企业要求很高。首先，传统的环境中，餐饮企业在信誉上出现一点问题不会影响到企业的生存，但在信息化环境中，一点点失误就会迅速传播，造成重大的影响。此外，餐饮企业信息化需要业务流程简单化和标准化，而中餐业务流程非常复杂，包括采购供应、中心厨房、厨政协调、厨房划菜、前台预订、前台点餐、前台收银、营销管理、决策分析、财务结算、客户关系管理、库存管理等，很难做到简单化和标准化。
(3)餐饮业管理者缺乏对先进管理理念的理解，对信息化认识不够，存在比较严重的“等、靠、要”思想，要转变经营观念较为困难。国内多数餐饮企业是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的，众多老板认为信息化建设不会给自己带来多大的利益，不想在这方面进行投入。
(4)信息化一次性投入成本较高，而中国劳动力的成本较低，餐饮企业更愿意以人工方式完成业务流程工作和数据的搜集、统计、分析工作。
(5)我国餐饮行业有自身不同的特点。许多餐饮企业喜欢“打一枪换一个地方”，餐馆改门庭是常见的事情，阻碍信息化的实施。
2、我国餐饮企业信息化误解背后的深层思考
(1)行业研究不足问题。当本人想从行业的角度对我国餐饮业信息化情况进行研究时, 却突然发现没了方向。去相关的部门咨询一些信息，得到的回答都是“我们还没有细化到这一块”。至于这方面的专家也是少之又少，这说明理论界和实践界对餐饮信息化重视还不够或餐饮业信息化不足以引起重视。关于餐饮信息化的软件具体有多少种?哪些软件用得好?企业最需要什么样的软件?等等都还没有专业的机构来给予研究和统计。
(2)餐饮企业信息化应用小心谨慎问题。也许大家都认为信息化很重要，但大部分餐饮企业都是民营企业，他们花钱自然要讲究“将每一个铜板花在刀刃上”，根据本人对多家餐饮企业老总的访谈，可以看出，民营企业在信息化上是不会轻易下手的。
(3)信息化不是简单的用电脑进行收银、点单。很多餐饮企业在如何进行信息化管理，通过管理实现什么期望、如何结合企业自身的发展方向等很多方面都非常盲目，目标性不强。餐饮电脑点单、收银的软件很多，但进入餐饮深层应用的软件不多，如：精细成本管理、经营分析以及实现连锁化餐饮经营管理。
(4)在和一些餐饮企业管理者交流的过程中，总被问起一个问题“如何选择一套餐饮管理软件?”，这是一个值得真正思考的问题，目前的任何答案都太肤浅。
(5)访谈中管理者常见的观点：本企业的经营模式还不完善，信息化条件尚不成熟;餐饮业属传统行业，手工作业多、管理规范性差、不适宜或还用不上先进的信息化手段;信息化的专门人才缺乏，等到资金和人才具备后再考虑。西式快餐能做到“工业化生产、标准化产品、连锁式经营”，中式餐饮很难做到工业化生产、标准化产品。
(6)模仿和移植其它行业的信息化方式可行吗?行业里比较知名的小肥羊、金汉斯、味干拉面等连锁餐饮的信息化“困局”就是移植其它工业企业的ERP软件的结果，费用昂贵而效果不佳，并将一些无效业务的流程带入到现有企业。
(7)如何保证有适合中式餐饮的特色软件系统产生，如何保证软件的前沿性和开放性?
