采用适宜的方法和技术

    从企业的长远发展着眼，综合考虑经营目标、组织架构、管理体制、员工素质等因素，选择适用的SCM管理方法和技术。可供选择的方法主要有即时管理(JIT，Just time) 制度、快速反应(0R，Quick Response)策略、有效客户响应(ECR，Effective Customer Response)流通模式、配送资源计划(DRP，Delivery Resource Planning)解决方案等，可供选择的技术主要有电了数据交换(EDI，Electronic Data Interchange)、销售点管理(P0S， Point of Sales)、电脑辅助订货(CAO，Computer Assistant Order)、电子订货系统(EOS， Electronic Order System)、事先出货通知(ASNS，Advance Shipping Notices)、电子转账(EFT，Electronic Fund Transfer)等。

    配合SCM项目的实施，供应链再造工程。现阶段，酒店企业供应链再造至少应做到：

    1.推行并不断改进“为订单而采购”的经营模式，最大限度地缩减销售物流与采购物流之间的中转环节——库存物流，按需求定供应，以信息换库存：

    2.再造销售模式和采购模式，逐步实现在线、实时的电子销售和在线、实时的电子采购并不断提高其份额，向科技要效率，从市场争效益；

    3.以经营模式的转变为契机，推动整个管理模式的变革和优化，巩固扩展供应链再造的成效。

    实行酒店物流外包

    物流外包也称“第三方供应链管理”、“第三方物流”。企业将物流业务作为非核心业务外包给专业公司，其动因主要有：

    1.改善其物流能力，以获得和保持竞争优势▲建立低成本的物流系统，以增加其产品或服务的利润；

    2.与物流外包公司建立有效、持久的战略联盟，以使自身成为其主要顾客的非常好的供应商并长期保持这种有利地位。

    专家预测，未来第三方物流的发展方向是出现更为专业的物流服务，例如酒店物流、医院物流等。酒店企业可立足于自身的供应链管理需求，在各种层次上与第三方物流公司合作。例如，在初级层次上，可委托外包公司确定和安排一批物料的非常好的运输方式，利用其批量购买、集中配载的运输能力，大幅度地降低单位运输成本。在中级层次上，可委托外包公司设计、协调和实施供应链管理系统，分享专业知识、信息网络和分销网络，低成本地获得运输、仓储等基础物流服务和配套的增值物流服务。在高级层次上，可与外包公司结成一体化、持久性战略联盟，从一揽子的物流解决方案中获得全方位的物流增值服务，达到增强供应链系统的可靠性、持续提高客户服务水平、实现更有效的成本管理的综合效果。酒店企业实行物流外包，应从订单管理、仓储与分拨、运输与交付、退货管理、客户服务、数据管理与分析6个方面做综合评估，择优遴选适宜的外包公司。

    建立酒店物料配送中心

    根据GB／T18354 2001，配送(distribution)是指在经济合理区域范围内，根据用户要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动：配送中心(distribution center)是指从事配送业务的物流场所或组织，应基本符合下列要求：a)主要为特定的用户服务；b)配送功能健全；c)完善的信息网络；d)辐射范围小；e)多品种，小批量：f)以配送为主、储存为辅。

    酒店企业建立酒店物料配送中心，可有以下三种方式：1.自建。由于所需投资总额较大、建设周期偏长，在目前条件下不宜普遍采用这种方式；2.改建。即对制造企业、商业企业、物流企业或其他酒店企业现有的物流设施、设备和网络实施资产并购或资产置换，进而改造成为技术先进、功能完善、管理创新的配送中心，采用这种方式可以缩短建设周期；3.联建。即与工业企业、商业企业、物流企业或其他酒店企业联合建立全新、现代化、公司制的配送中心，采用这种方式可以分摊投资金额。第二种方式挖掘了原有企业资源存量的潜力、有后发优势，第三种方式汇集了联建各力资源增量的合力、有整合优势，因而都值得提倡。

    酒店物料配送中心的配送经营活动在性质上属于共同配送(JD，joint distribution，即由多个企业联合组织实施的配送)，其经营模式应重点考虑以下5个方面的内容：

    1.合理定位配送区域，对不同的区域实行差别性的配送政策；

    2.适度细分配送客户，对不同的客户采取差别性的配送方式

    3.认真筛选配送品种，确定最适宜的配送清单并根据市场动态不断优化配送服务的成本—收益组合；

    4.精心策划配送方案，总体原则是既要严格遵循配送政策、又要尽量满足客户需求

    5.合理控制库存，以保障销售、降低成本。

    酒店物料配送中心承担着类似于供应链中分销商的角色，应从行业特点和自身条件出发，闯出一条有特色、可持续的发展道路。一是实行稳健的、阶段性的经营战略：初期应着重发挥流通型配送中心的功能，主要以暂存或随进随出的方式配货、送货，低库存或微库存运作；在客户基本稳定、实力逐步增强之后，再考虑向储存型甚至加工型配送中心发展。二是实行积极的、多样化的营销战略：对酒店集团，须确保供应；对单位酒店，应重点拓展；对酒店行业以外的零售企业、个体户、消费者，宜适当兼顾；注重发掘优质客户，不断提高客户的忠诚度。

    值得一提的是，单位酒店以类似于供应链中零售商的身份加盟酒店集团建立的酒店物料配送中心，这可能是加快我国酒店业集团化、网络化、现代化的一个有效途径。